Janaína Torres Inaugura un nuevo Ciclo de Cocina con Amigos en La Huella | Alva Sueiras

El pasado 24 de octubre dio comienzo el ciclo de cocina con amigos en La Huella. Una propuesta que se extiende hasta el mes de febrero, a través de la cual, la tripulación del emblemático parador esteño recibirá escalonadamente la visita de 7 talentosos chefs que mostrarán su cocina con un menú especial y representativo de su culinaria.

La tripulación recibe, comparte, aprende y acompaña. Los invitados viajan, confraternizan y muestran su cocina fuera de fronteras. Los vínculos se fortalecen, crece la camaradería y los comensales disfrutan de cocinas que, normalmente, no están dentro de su rango geográfico.

La reconocida cocinera paulista, Janaína Torres, inauguró la edición 2026-2027 del ciclo. Los 50 Best le otorgaron la consideración de Mejor Chef Femenina de Latinoamérica en 2023 y Mejor Chef Femenina del Mundo en 2024. Su restaurante, A Casa do Porco (abierto en San Pablo desde 2015) entró en la lista regional en 2017 y en la lista mundial en 2019 (50 Best Latam y 50 World Best). Desde entonces, cada año oscila posiciones en ambos rankings.

Si bien los galardones resultan atractivos, lo más interesante se esconde detrás. Janaína es una cocinera comprometida. Su virtud trasciende lo meramente culinario haciendo foco en la democratización y la accesibilidad de la gastronomía. Torres trabaja en proyectos que apuntan a mejorar la calidad gastronómica y alimentaria de los menús escolares. Casa do Porco es uno de los restaurantes más económicos del ranking. A este se suman, en la misma ciudad, la cantina accesible Merenda da Cidade, el bar O Bar da Dona Onça, el kiosko de hot dogs orgánicos Hot Pork y la heladería Sorveteria do Centro.

En su visita a La Huella nos dejó lo que ella considera «el mejor maridaje del mundo»: torressminhos à brasileira y caipirinha de limón y maracuyá. Y la doña tiene sus razones, el combo realmente funciona. No faltaron los guiños de la casa, siempre delicados, sencillos y bien trabajados, como el tiradito de corvina y butiá, con Vanessa González al mando del equipo de cocina.

Como plato principal, siguiendo el espíritu huellense que invita a compartir al centro de la mesa, disfrutamos de una Feijoada con tartare de banana, verduras de temporada, arroz blanco, picles brasileiros (maxixe, abóbora y pimenta biquinho) y farofa de cebolla. Un plato popular elaborado con acertada sofisticación. Ahí reside uno de los grandes atributos de la chef: la elevación de los platos de hogar.

De postre, no dejamos ni una miga del merengue de la pavlova de maracuyá con ananá y mango fresco. Un tesoro tropical para un cierre perfecto. Los brigadeiros que acompañaron el café no llegaron a la foto.

Del maridaje que preparó Leo Guerrero de Iberpark probamos y disfrutamos del Oremus Mandolás (Tokaj, Hungría) 100% Furmint (del portafolio de Vega Sicilia) y del Marqués de Murrieta 2022 (D.O.Ca. Rioja) a base de Tempranillo, con Graciano, Mazuelo y Garnacha.

La calidad y calidez de los anfitriones y las buenas compañías, son siempre la guinda de estos encuentros para enmarcar. Los próximos cocineros del ciclo serán: Victoria Santoro, Carola Santoro, Emiliano Belardinelli, Javier Rodríguez, Nacho Juanvelz y Tomás Kalika.